PERCORSODEGUSTAZIONE
UN VIAGGIO DI GUSTO
ALLA SCOPERTA DEI SAPORI
Il ristorante L’Officina propone due percorsi gastronomici per guidare gli ospiti in un primo incontro sensoriale con i sapori del mare o della terra, o per accompagnarli in una riscoperta dei sapori della tradizione rivisitati in piatti innovativi.
I sapori della tradizione
Quella di Bergamo è una terra in grado di raccontare, a tavola, una storia in ogni piatto. Scopri i sapori della tradizione bergamasca tra eccellenze culinarie, ricette caratteristiche, prodotti genuini sapientemente lavorati.
Menu degustazione carne
- Scaloppa di foie gras caramellata su pan brioche al burro salato, riduzione al Valcalepio Rosso e gelato al mandarino
- Risotto Carnaroli Riserva Gallo con crema di zucca mantovana, fonduta di Provolone Valpadana DOP e polvere di liquirizia gluten free
- Petto d’anatra scottato al burro con crema di sedano rapa, broccolo romanesco e coulis di lampone
- Cake al marron glacé con mousse al tè Matcha e gel al mandarino
Menu degustazione pesce
- Polpo del Mediterraneo alla maggiorana
con crema di zucca mantovana, cipolla rossa marinata al lampone e polvere di amaretti gluten free - Linguine all’astice con pomodorini datterini e porro croccante
- Filetto di pescatrice al timo con funghi porcini trifolati e crema di zucca
- Ganache al pistacchio con frolla croccante,
pralinato alla noce pecan e cremino al cioccolato al latte
